今回はフェリシモの調味料キットを使って、味噌を仕込みます。
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味噌の仕込み時間は、約1時間ほどでした。
前回の記事→フェリシモ｜6ヶ月自家製調味料キット第3弾 ポン酢を作ってみた
味噌作りを始める
同梱物は
- 蒸した大豆
- 塩
- 保存容器
- ビニール袋
手順を簡単に紹介すると、
- 人肌に冷ましたお湯に種味噌を入れて混ぜる
- 糀(麹)を合わせて混ぜる
- さらに蒸した大豆を加えてまんべんなく混ぜる
- 混ざったら表面に塩をまぶして、保存容器へ詰める
特に3の「蒸した大豆を加えてまんべんなく混ぜる」が、体力と場所を使って大変でした。
【余談】大きいボウルは用意しておくべき
追加で用意しておくことをおすすめしたいのが
- とにかくでかいボウル
- 食品用消毒液
- ボウルの下に敷く新聞紙など、汚れてもよい敷物
の3つです。
蒸した大豆と糀や塩を入れて混ぜ合わせなければいけないので、とにかく一番大きいボウルを用意した方が良いです。
そして、テーブルはあらかじめフードキーパー(食品用消毒液)で消毒。
さらにクッキングシートを敷いて、大豆がボウルからこぼれ落ちても気持ち的にセーフな状況を作って作業しました。
味噌を保存容器に詰める
大豆と麹、塩を混ぜ合わせたら、空気を抜くようにこぶし大に丸めます。
丸め終わったら保存容器に叩きつけて詰めていく。オラオラ！！
そして表面に塩を振って、ビニールの口をしっかりしめる。
上に重し用のお皿‥が無かったので湯呑茶碗を入れて完成！！
こちらが全てを終え、熟成に入った私の味噌です。
ここから熟成に入って、5カ月後に天地返しという中身をかき混ぜる作業があるそうです。
味噌づくりでは表面にカビが出ることもあるそうなので、様子を見ながら管理していきたいと思います。
6か月以降は味をみつつ、好みになったら食べはじめです！
うまく出来るといいな、またその頃に報告したいと思います
報告が無かったら、きっとだめだったんだろうね。
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Amazonや楽天市場でも、手作り味噌キットは購入できます。
ぜひ興味がある方はやってみてください。
まとめ
初めての味噌作り、いや～重労働で、大変でした！
だから美味しいんだろうね、これは私の作った味噌だ！と言えるといいな。
作っている間、味噌の香りが部屋中に‥。いいね～。
これから味噌づくりをされる方、でっかいボウルを買う事を忘れないでね！
調味料自作シリーズもあと2回‥かな、となりました。すっかり何が届くか覚えてないので、楽しみに待つことにします。
それではまた次回、お会いしましょう。
